Reispfanne mit Gemüse

von Sarah Trenkle

Kochzeit: 25 Minuten

2 Portionen

Kurkuma bringt den Reis zum Leuchten und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als „Resteessen“ und ist schnell zubereitet.

Zutaten:

2 Möhren
1 Handvoll Champignons (oder andere Pilze)
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Brokkoli
2 Zehen Knoblauch
2 Handvoll Babyspinat
1 EL Kokosöl
2 Tassen gekochter Reis (vom Vortag)
1 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
2-3 EL Kokos Aminos
1-2 EL Sesam
Chilisauce (nach Belieben)

Zubereitung:

Möhre schälen und grob raspeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Von 2 Frühlingszwiebeln das obere Drittel in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen (als Deko). Den Rest in Ringe schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und den Stiel putzen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Spinat verlesen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten. Knoblauch, Möhren, Brokkoli und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten braten.
Den Reis mit Curry und Kurkumapulver dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Spinat untermischen und alles mit Kokos Aminos würzen.
Reis auf 2 Teller verteilen, „Frühlingszwiebel-Locken“ darauf anrichten und alles mit Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Chilisauce servieren.

Notizen:

Wunderbares Resteessen. Das Gemüse lässt sich prima variieren, je nach dem was noch im Kühlschrank ist und schnell verarbeitet werden soll.

Kategorie Hauptgerichte

Stichworte Antientzündlich, Glutenfrei, Immunstark, Laktosefrei, MM Konform, Vegan