„Bauernfrühstück“ vegan und ohne Soja

von Sarah Trenkle

Kochzeit: 40 Minuten

Einweichzeit: 2 Stunden

3 Portionen

Noch gekochte Kartoffeln übrig? Daraus lässt sich mit ein bisschen Gemüse, wie z.B. Paprika, Frühlingszwiebeln, Pilzen, Zucchini usw. ein leckeres Essen zaubern. Inspiriert vom klassischen „Bauernfrühstück“, welches als Resteessen entstand, haben wir diese Kartoffelpfanne mit unserem veganen „Kürbiskern-Rührei“ kombiniert. Richtig lecker und reich an Protein!

Zutaten:

140 g rohe Kürbiskerne
1 TL Kurkuma
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
Schwarzes Salz ((Kala Namak))
1,2 kg Kartoffeln, (gekocht)
1 rote Paprika
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 TL Olivenöl
Petersilie (als Deko)

Zubereitung:

Rohe Kürbiskerne für 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Eingeweichte Kürbiskerne abgießen und zusammen mit 480 ml Wasser, Kurkuma, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und etwas schwarzem Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Die Kartoffelscheiben, Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln in einer beschichteten Pfanne in wenig Fett anbraten. Die Kürbiskern-Masse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die gewünschte „rühreiartige“ Konsistenz erreicht ist.
Das Bauernfrühstück anrichten und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Notizen:

Das ganze Rezept als Video gibt es auf unserem YouTube Kanal.

Kategorie Hauptgerichte

Stichworte Antientzündlich, Eiweißreich, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan