Rhabarber-Granatapfel-Cheesecake ohne Backen: leicht, saisonal, überraschend

Dieses Dessert nutzt die kurze Rhabarber-Saison optimal aus und kombiniert sie mit Granatapfelkernen und Himbeeren zu einer frischen, modernen Alternative zum klassischen Cheesecake.

Kategorie Backen, Dessert

Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Vorbereitungszeit 35

Kühlzeit 4

Servings Törtchen

Author Sarah Trenkle

Zutaten

200 g Cashews eingeweicht
60 g Mandeln
1 EL Chiasamen
40 g weiche Datteln
150 g Kokosmilch aus der Dose
5 EL Ahornsirup
1 Bio Zitrone
1 EL Flohsamenschalen gemahlen
1/4 Granatapfel
4 Stangen Rhabarber
100 g Himbeeren
2 EL Ahornsirup
2 EL Granatapfelkerne

Anleitungen

Cashews mit heißem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
Mandeln, Chiasamen und Datteln zu einer leicht klebrigen Masse mixen, bei Bedarf 1–2 EL Wasser zum Mixen geben.
Aus Backpapier 8 passende kleine Kreise ausschneiden und in die Mulden eines Muffinblechs legen. (Es reicht, wenn der Boden bedeckt ist, um die Törtchen später aus der Form zu lösen.)
Aus der Mandel-Dattel-Masse Böden in die vorbereiteten Förmchen drücken und kalt stellen.
Cashews abgießen und mit Kokosmilch (am besten der dicken Creme, die sich oft oben in der Dose absetzt), 3 EL Ahornsirup, etwas Zitronensaft und -abrieb sehr glatt mixen. Flohsamenschalen untermixen.
Die Creme auf die Böden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kühlen, bis die Törtchen fest sind.
Rhabarber putzen, klein schneiden und mit 2 EL Ahornsirup einige Minuten köcheln lassen, Himbeeren unterrühren und abkühlen lassen.
Granatapfelkerne aus der Schale lösen und unter das Rhabarberkompott mischen. Zum Servieren die Törtchen aus der Form lösen, dafür mit einem spitzen Messer den Rand ringsherum lösen und die Törtchen aus den Formen heben. Das Topping auf der Creme verteilen und genießen.

Notizen

Für strahlende Haut von innen heraus: Cashews liefern Zink, das die normale Hautfunktion unterstützt. Himbeeren und Granatapfel sind reich an Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen können. Rhabarber bringt Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit, die eine gesunde Verdauung unterstützen – ein wichtiger Baustein für ein ausgeglichenes Hautbild.