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Reisnudeln mit Tofu, grünen Bohnen und Erdnüssen
Vollkorn-Reisnudeln mit würzigem Tofu, grünen Bohnen, Gurke, Limette und knackigen Erdnüssen – ein frisches, ausgewogenes Gericht mit asiatischem Flair.
Servings 2
Zutaten
- 150 g grüne Bohnen
- 1/2 Salatgurke
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 EL Coconut Aminos
- 4 EL Sweet Chilisauce
- 4 EL Kokosfett
- 1 Bio Limette
- Salz
- 140 g Reisnudeln
- 1 Pk Tofu
- 1 Bund Koriander
- 1 Hand voll Erdnüsse
Anleitungen
- Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in Stücke schneiden. Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Für die Sauce Knoblauch abziehen und pressen, zusammen mit Coconut Aminos, Chilisauce und 2 EL Öl vermischen. Limettenschale fein abreiben und unterrühren.
- Die Bohnen und Nudeln jeweils in leicht gesalzenem Wasser in ca. 7 Minuten (bzw. nach Packungsangaben) „al dente“ garen, dann mit kalten Wasser abschrecken.
- Den Tofu in Stücke schneiden und im restlichen Öl rundherum golden anbraten, dann mit etwas Dressing ablöschen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Koriander von den groben Stielen zupfen und kleinschneiden.
- Nudeln und Bohnen zum Tofu in die Pfanne geben und erwärmen. Mit den anderen Vorbereiteten Zutaten und dem restlichen Dressing vermischen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit den Erdnüssen bestreut servieren.
Notizen
Wer keinen Koriander mag ersetzt ihn durch Minze oder Schnittlauch.