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Zweierlei Pfannkuchen
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Pfannkuchen-Variation– herzhaft mit Paprika-Gemüse & süß mit Beeren-Apfelkompott

In 2 Gängen serviert: als herzhafte Variante Petersilien-Pfannkuchen mit Paprika-Gemüse und zum Dessert Pfannkuchen mit Beeren-Apfelkompott.
Kategorie Für Kinder, Hauptgerichte
Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Immunstark, Laktosefrei, Vegan
Zubereitungszeit 45 Minuten
Servings 2
Author Sarah Trenkle

Zutaten

  • 2 Äpfel
  • 4-6 EL Kokosöl
  • 200 g Bio Blaubeeren
  • 100 g Brombeeren
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Pk. Waffeln & Pfannkuchen Mix
  • 200 g Soja Joghurt
  • 300 ml Sojadrink
  • Ahornsirup

Anleitungen

  • Äpfel kleinschneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten, Heidelbeeren und Brombeeren dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • Paprika putzen, Zwiebeln abziehen und beides in Streifen schneiden.
    Zwiebeln in Öl andünsten, etwas Wasser angießen und schmoren lassen. Paprika dazugeben und mit dünsten. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. 
  • Petersilie kleinschneiden. Pfannkuchenmix nach Packungsangabe zubereiten. Die Hälfte des Teiges mit Petersilie mischen und in einer Pfanne mit etwas Öl zu Pfannkuchen backen.
    Den restlichen Teig ausbacken und warm halten.
  • Die Petersilie-Pfannkuchen mit dem Gemüse servieren. Die restlichen Pfannkuchen dem Kompott und nach Belieben Ahornsirup als Nachspeise reichen.