Mediterrane Pasta mit Ofengemüse & geschmortem Knoblauch

Diese aromatische Ofengemüse-Pasta überzeugt mit intensiven Röstaromen, cremigem geschmortem Knoblauch und frischen Kräutern. Einfach gemacht, wunderbar sättigend und voller mediterraner Aromen – das bunte Gemüse sorgt ganz nebenbei für eine Extraportion sekundärer Pflanzenstoffe.

Kategorie Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 35

Servings Portionen

Author Sarah Trenkle

Zutaten

1 Zucchini
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
250 g Cherrytomaten
1 kleine Aubergine
1 ganze Knoblauchknolle
3 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup oder Honig
1 TL italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
160 g Pasta nach Wahl glutenfrei
1–2 Kellen Pastawasser
1 Handvoll frische Petersilie

Anleitungen

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Cherrytomaten auf ein Backblech geben.
Die Knoblauchknolle quer halbieren, sodass die Zehen leicht sichtbar sind. Den Knoblauch mit etwas Olivenöl beträufeln und zusammen mit dem Gemüse mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.
Alles mit Olivenöl, Ahornsirup, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
Inzwischen die Pasta nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Den geschmorten Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit etwas Pastawasser zerdrücken und unter das heiße Gemüse mischen. Dadurch entsteht eine besonders aromatische, cremige Sauce.
Die Petersilie hacken und mit Pasta zum Ofengemüse geben, alles gut vermengen und servieren.

Notizen

Durch das Rösten entwickelt das Gemüse intensive Aromen und natürliche Süße. Geschmorter Knoblauch sorgt nicht nur für eine besondere Cremigkeit, sondern liefert zusätzlich wertvolle Pflanzenstoffe.