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Kürbis-Linsen-Eintopf
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Kürbis-Linsen-Eintopf mit Spinat

bunter Seelenwärmer für kalte Tage
Kategorie Hauptgerichte, Suppen
Keyword Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Sarah Trenkle

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 700 g Hokkaido Kürbis
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Kokosfett
  • 150 g rote Linsen
  • Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Currypulver
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 g Baby Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bio Limette

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Kürbis putzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls kleinschneiden und die Stielansätze entfernen.
  • Alles zusammen in Kokosfett anbraten. Die Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe und Currypulver würzen. 200 ml Kokosmilch und 400 ml Wasser auffüllen und den Eintopf ca. 15 Minuten garen. 
  • Den Spinat verlesen und unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und servieren.

Notizen

Der Eintopf eignet sich auch hervorragend als wärmende Vorspeise. Es reicht dann für 6 Portionen.