Glutenfreie Nudeln mit frischem Pesto und Kürbis

Diese köstliche Kombination aus dem warmen, gebratenen Kürbis mit dem frischen Geschmack des selbstgemachten Basilikumpestos ist ein wunderbares Soulfood.

Die Nudeln machen satt und bei Verwendung von Kichererbsen Pasta ist auch gleich eine schöne Portion pflanzliches Eiweiß mit am Start.

Kategorie Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Blutzucker, Glutenfrei, Immunstark, Laktosefrei, Low Carb, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 20

Portionen

Autor Sarah Trenkle

Zutaten

1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Stange Lauch
5 EL Olivenöl
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
200 g glutenfreie Nudeln z.B. Kichererbsen Pasta
1 Bund Basilikum
1 Zehe Knoblauch
2 EL Pinienkerne geröstet
Pfeffer
1 TL Zitronensaft

Anleitungen

Kürbis putzen und in Stücke schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Beides zusammen in wenig Öl anbraten. Mit Salz und Muskat würzen.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
Basilikum mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und 4 EL Olivenöl fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die abgegossenen Nudeln mit dem Pesto und dem Gemüse vermengen und servieren.

Notizen

Für den extra Frische-Kick noch etwas fein abgeriebene Zitronenschale darübergeben.