Gemüsepuffer mit veganer „grüner Sauce“

Diese glutenfreien Puffer bringen dank Kichererbsen- und Hafermehl wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe auf den Teller und sorgen für langanhaltende Sättigung. Geraspeltes Gemüse liefert Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Frische Kräuter sorgen nicht nur für intensives Aroma, sondern können auch die Verdauung unterstützen und liefern zusätzliche antioxidative Pflanzenstoffe. Ein leichtes, nährstoffreiches Gericht, das Genuss und Wohlbefinden verbindet.

Kategorie Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Eiweißreich, Glutenfrei, Laktosefrei

Zubereitungszeit 40

Servings Puffer

Author Sarah Trenkle

Zutaten

Für die Puffer:

150  g Kichererbsenmehl
50  g Hafermehl glutenfrei
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
2-4 EL Olivenöl
250  ml Pflanzendrink Hafer- oder Mandelmilch
1 kleine Zucchini
1 Karotte
1 rote Zwiebel

Für die vegane „grüne Sauce“:

1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Kerbel
1 Bund Borretsch oder Dill
1 Bund Kresse
150  g pflanzlicher Joghurt
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Radieschen

Anleitungen

Trockene Zutaten mischen, dann 2 EL Öl und Pflanzendrink unterrühren. Gemüse putzen, Zucchini raspeln, Karotte schälen und raspeln, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gemüse unter den Teig heben.
In einer Pfanne etwas ÖL erhitzen und je 1-2 EL Teig pro Puffer einfüllen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Alle Kräuter klein schneiden und mit dem Joghurt mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Puffer warm mit einem großzügigen Klecks grünen Sauce toppen und nach Belieben mit frischen Radieschen servieren.

Notizen

Wer die Puffer ohne Dipp servieren möchte, kann die Kräuter auch fein geschnitten in den Teig geben.