Gefüllte Süßkartoffeln mit cremigem Spinat und Pilzen

Diese veganen, glutenfreien gefüllten Süßkartoffeln sind ein festliches Gericht voller Aromen: cremiger Spinat trifft auf würzige Pilze und wird mit knackigen Granatapfelkernen verfeinert. Schnell zubereitet, gesund und sättigend, eignen sich die gefüllten Süßkartoffeln perfekt als Hauptgericht für Weihnachten, Dinner-Partys oder ein besonderes Abendessen.

Kategorie Feiertage, Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Blutdruck, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Gesamtzeit 55

Servings Portionen

Author Sarah Trenkle

Zutaten

4 mittelgroße Süßkartoffeln
300 g frischer Spinat
250 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml Haferdrink oder anderer pflanzlicher Drink
2 EL Nussmus z.B. Cashew- oder Mandelmus
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer 
Muskatnuss
1/2 Granatapfel

Anleitungen

Die Süßkartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind.
Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
Haferdrink und Nussmus in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sauce unter die Spinat-Pilz-Mischung rühren und alles kurz einkochen lassen.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Löffel vorsichtig das Innere herauslösen, dabei einen Rand stehen lassen, und das Fruchtfleisch zur Spinat-Pilz-Sauce geben. Gut vermischen und bei Bedarf abschmecken.
Die ausgehöhlten Süßkartoffeln mit der cremigen Füllung füllen, mit Granatapfelkernen bestreuen und direkt servieren und genießen.

Notizen

Ein gut gekühlter Früchtetee mit frischen Orangen- oder Zitronenscheiben passt perfekt zum Gericht. Er bringt eine leichte, natürliche Süße und eine frische Zitrusnote mit, wirkt belebend und ist komplett alkoholfrei.