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Gebratener Pfirsich mit Linsensalat, Avocado und Tomaten
Gebratene Pfirsichspalten treffen auf herzhaften Linsensalat mit frischer Avocado und Tomaten – ein sommerlich-frisches Gericht voller Geschmack und Nährstoffe.
Servings 2 -4
Zutaten
- 1 Schalotte
- 10 EL Olivenöl
- 200 g Linsen
- 1-2 TL Gemüsebrühe
- Salz
- 4 EL Balsamico
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Ahornsirup
- 1 Hand voll Kräuter, z.B. Petersilie, Oregano, Schnittlauch, Basilikum
- Pfeffer
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Pfirsiche
- 1 Avocado
Anleitungen
- Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Die Linsen dazugeben und mit Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten gar kochen. Linsen mit Gemüsebrühe und Salz würzen.
- Für das Dressing Balsamico mit 8 EL Olivenöl, Tomatenmark, Ahornsirup und fein geschnittenen Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren. Pfirsiche und Avocado halbieren, vom Stein befreien und klein schneiden.
- Pfirsiche im restlichen Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Die vorbereiteten Zutaten mit den Linsen anrichten und mit dem Dressing vermischt servieren. Das Brot nach Belieben mit veganer Butter bestreichen und dazu reichen.
Notizen
Die Pfirsiche schmecken auch prima vom Grill. Dazu passt hervorragend frisch gebackenes glutenfreies Krustenbrot.