Gallo Pinto – Reis mit Bohnen und Kochbanane

Gallo Pinto ist ein traditionelles Frühstück aus Costa Rica, das Reis, schwarze Bohnen und süße Kochbananen kombiniert. Dieses antientzündliche Gericht ist reich an pflanzlichem Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und Mineralstoffen, unterstützt die Verdauung und sorgt für nachhaltige Energie und einen stabilen Blutzuckerspiegel. Perfekt für einen gesunden Start in den Tag, ohne Gluten und Milchprodukte.

Kategorie Frühstück, Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Eiweißreich, Laktosefrei, Low Carb, Vegan

Zubereitungszeit 30

Servings Portionen

Author Sarah Trenkle

Zutaten

250 g gekochter Reis z.B. vom Vortag
2 reife Tomaten
1-2 kleine Zwiebeln rot oder weiß
1 frische Chili z. B. Jalapeño, nach Geschmack
1 Bund Koriander
1 Limette
Salz
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosöl
150 g schwarze Bohnen gekocht oder aus der Dose
Pfeffer
Paprikapulver
Kreuzkümmel
Würzsauce z.B. Worshestersauce oder Cocos Aminos
1 reife Kochbanane

Anleitungen

Den Reis nach Packungsanweisung garen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Tomaten in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1/2 Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln und direkt zu den Tomaten geben. Chili fein schneiden und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne untermischen.
Die Hälfte des Korianders grob hacken und ebenfalls dazugeben. Die Salsa mit Limettensaft und Salz abschmecken und vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Für das Gallo Pinto die restliche Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer großen Pfanne in 1 EL Kokosöl glasig dünsten. Die Bohnen abgießen, hinzufügen und leicht anbraten. Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und mit Würzsauce abschmecken.
Die Kochbanane schälen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne Kokosöl erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend nach Geschmack salzen.
Den restlichen Koriander fein hacken und zusammen mit etwas Limettensaft unter das Gallo Pinto mischen.
Das Gallo Pinto auf Tellern anrichten und die gebratenen Kochbananen und die Salsa dazu servieren.

Notizen

Je nach Vorliebe kann man die Bohnen mit einem Teil der Flüssigkeit aus der Dose mit dem Reis vermischen und würzen. So erhält der Reis eine cremigere Konsistenz und etwas Bindung. Für eine salzarme Ernährung sollten die Bohnen allerdings abgegossen und kurz abgespült werden.