Erdnuss-Nudeln mit Gemüse

Lust auf ein schnelles Essen? Mit der cremigen Sauce ist dieses Gericht ein wahres Wohlfühlessen und mit den asiatischen Aromen und knackig buntem Gemüse bringt es die Sonne auf den Teller.

Kategorie Hauptgerichte

Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Laktosefrei, MM Konform, Vegan

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen

Author Sarah Trenkle

Zutaten

2 Möhren
1 rote Paprika
4 Frühlingszwiebeln
1 kleiner Brokkoli
1-2 EL Olivenöl oder Gemüsebrühe
1 Pk Nudeln, glutenfrei
Salz
1 Zehe Knoblauch
1 TL Chiliflocken, optional
4 EL Erdnussmus
6 EL Coconut Secret
2 EL Sesam
Limette zum Servieren

Anleitungen

Möhren schälen, Paprika und Frühlingszwiebeln putzen und alles in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Den Stiel kleinschneiden.
Das Gemüse in einer beschichteten Pfanne in Öl (oder 2 EL Brühe) andünsten. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
Knoblauch abziehen und in eine Schüssel pressen. Chiliflocken, Erdnussmus, Coconut Secret und eine Kelle vom Nudelkochwasser dazugeben und alles gut verrühren. Die abgegossenen Nudeln mit der Sauce vermengen und zusammen mit dem Gemüse anrichten. Mit Limettenspalten und Sesam bestreut servieren.

Notizen

Den Sesam vor dem Verwenden kurz anrösten. So entwickelt sich sein volles Aroma.

Das ganze Rezept als Video gibt es auf unserem YouTube Kanal.