Die besten veganen & glutenfreien Elisenlebkuchen – gesund, saftig und natürlich gesüßt

Diese veganen, glutenfreien Elisenlebkuchen sind eine nährstoffreiche, entzündungshemmende Alternative zum klassischen Lebkuchen. Statt raffiniertem Zucker kommen natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup und Datteln zum Einsatz. Die Kombination aus Mandeln, Walnüssen und Gewürzen wie Zimt und Ingwer liefert entzündungshemmende Pflanzenstoffe – ideal für eine bewusste Winterküche. Die Elisenlebkuchen sind weich, aromatisch und gelingen ohne Aufwand.

Kategorie Backen, Feiertage

Keyword Antientzündlich, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 45

Servings Stück

Author Sarah Trenkle

Zutaten

200 g gemahlene Mandeln
100 g Walnüsse oder Haselnüsse, gemahlene
120 g Datteln, Medjool
80 ml Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Lebkuchengewürz
1 Bio-Orange
1-2 EL Orangensaft
100 g Zartbitterschokolade vegan, mindestens 80 % Kakao
2 EL Mandelblättchen

Anleitungen

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Datteln mit etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
Mandeln, Walnüsse, Gewürze, Salz und Orangenschalenabrieb in einer Schüssel mischen.  Dattelpaste, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Orangensaft einarbeiten, bis eine formbare, feuchte Masse entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser oder Orangensaft ergänzen.
Aus der Masse kleine Lebkuchen formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 20–25 Minuten backen, bis sie außen leicht fest, innen aber noch weich sind. Vollständig abkühlen lassen.
Mandelblättchen leicht rösten und abkühlen lassen. Für die Glasur die Schokolade kleinschneiden und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Gut verrühren und die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen, fest werden lassen und direkt genießen oder in Keksdosen aufbewahren.

Notizen

Die Lebkuchen halten sich kühl und trocken gelagert ca. 14 Tage.
Wer mag, kann sich auch gerne eine eigene Gewürzmischung herstellen: Dafür 2 TL Zimt, 1 TL gemahlenen Ingwer, ½ TL gemahlene Nelken und ½ TL Muskat vermischen und die Lebkuchen damit würzen.