Vegane Tortilla Española mit Gemüse

von Sarah Trenkle

Zubereitung: 35 Minuten
1 Portionen

Mit Zucchini, Paprika und Aubergine sowie einer Basis aus Kichererbsenmehl bietet sie eine frische, proteinreiche Alternative zum traditionellen Rezept. Diese vegane Tortilla Española eignet sich ideal als warmer oder kalter Snack!

Zutaten

1-2 Paprika (rot und gelb)
1 kleine Aubergine
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Petersilie
1–2 EL Olivenöl
160 g Kichererbsenmehl
1 TL Kurkuma
1/2 TL Paprikapulver
Salz (z.B. Kala Namak)
Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Das Gemüse in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
Kichererbsenmehl, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, ca. 200 ml Wasser dazugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Das Gemüse in die Mischung geben und gut vermengen.
Die Masse in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig durchgegart.
In kleine Stücke schneiden und servieren.

Notizen

Das Kala Namak-Salz (auch schwarzes Salz genannt) verleiht veganen Gerichten einen ei-ähnlichen Geschmack. Es ist besonders beliebt in pflanzlichen Rezepten, um den „Eiergeschmack“ nachzuahmen, wie zum Beispiel in veganen Rühreiern oder Tortillas. Eine kleine Menge reicht oft aus, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/vegane-tortilla-espanola-mit-gemuese