Herbstsalat mit karamellisierten Birnen, Feigen & Pilzen
Süß, herzhaft und wunderbar herbstlich: Dieser Herbstsalat mit karamellisierten Birnen, Feigen und Pilzen verbindet fruchtige Aromen mit würzig gebratenen Pilzen und zartem Feldsalat. Ein cremig-würziges Balsamico-Dressing sorgt für eine angenehme Säure und rundet den veganen und glutenfreien Salat ab. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder besondere herbstliche Beilage.
Zutaten
Für den Herbstsalat
250 g Kräuterseitlinge oder Champignons
1 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Thymian
1 TL Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Birne
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 Prise Zimt
2 frische Feigen
100 g Feldsalat
Für das Balsamico-Dressing
- 2 EL Olivenöl
1½ EL Balsamico-Essig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
1 EL Hanfsamen
Zubereitung
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze etwa 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Die Blättchen von einem Zweig Thymian und 1 TL Ahornsirup dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Birne waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Birne in Spalten schneiden. 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die Birnenspalten von beiden Seiten kurz anbraten. 1 TL Ahornsirup und eine Prise Zimt dazugeben und die Birne 2–3 Minuten karamellisieren. Sie sollte goldbraun werden, aber noch etwas Biss behalten.
Feigen waschen und in Spalten schneiden. Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Ahornsirup gründlich verrühren. Die Blättchen des zweiten Thymianzweigs unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Feldsalat mit dem Dressing vermengen und auf zwei Teller verteilen. Die warmen Pilze, karamellisierten Birnenspalten und frischen Feigen darauf anrichten. Mit Hanfsamen bestreuen und direkt servieren.
Notizen
Herbstliche Zutaten mit wertvollen Nährstoffen
Pilze liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe und bilden mit ihrem herzhaften Umami-Aroma einen schönen Gegenpol zur natürlichen Süße von Birnen und Feigen. Hanfsamen liefern ungesättigte Fettsäuren und Alpha-Linolensäure (ALA), eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Feldsalat und frisches Obst ergänzen das Gericht mit Ballaststoffen und verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen.
Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/herbstsalat-mit-karamellisierten-birnen-feigen-pilzen