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Vegane Pho – vietnamesische Frühstückssuppe
Die Pho-Nudelsuppe ist in Vietnam ein traditionelles Frühstücksgericht. Diese aromatische Reisnudelsuppe kombiniert frisches Gemüse, Kräuter und würzige, selbst gekochte Gemüsebrühe. Glutenfrei, milchfrei und reich an sekundären Pflanzenstoffen, lässt sich die Basisbrühe problemlos für 5 Tage vorbereiten. Morgens werden nur noch Nudeln und frisches Gemüse hinzugefügt – fertig ist ein nährstoffreiches, aromatisches Frühstück ohne viel Schnippeln. Ideal für den Alltag und perfekt, um den Stoffwechsel sanft anzukurbeln.
Zutaten:
Für die Brühe:
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 4 cm
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Kokosöl
- 2–3 Shiitake-Pilze optional für mehr Umami
- Salz
- 1 EL Kokos Aminos oder Tamari glutenfreie Sojasauce
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- 1/2 Zimtstange
Täglich zum Servieren:
- 50–70 g Reisnudeln
- 50 g Tofu
- 1 EL Kokosöl
- 1 Handvoll frisches Gemüse Pak Choi, Spinat, Frühlingszwiebel, Kräuter
- Sprossen, Chili, Limette
Zubereitung:
- Für die Brühe Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anrösten, bis sie duften. Gemüse und optional Shiitake-Pilze hinzufügen und 2–3 Minuten leicht anbraten.
- 2,2 L Wasser, Tamari, Kurkuma und Pfefferkörner zugeben, leicht salzen, aufkochen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Gemüsestücke entfernen. Die Brühe in Behälter oder Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.
- Morgens zum Servieren Reisnudeln nach Packungsangabe garen. Den Tofu würfeln und in einem Topf in Kokosöl anbraten. Eine Portion Brühe (ca. 350 ml) angießen und erhitzen. Das Gemüse und die Kräuter putzen und grob zerkleinern.
- Nudeln und frisches Gemüse in die heiße Brühe geben, in Schalen anrichten und nach Belieben mit Sprossen, Kräutern, Chili, Limettensaft und Sojasauce servieren und individuell abschmecken.
Notizen:
Auch Nudeln, Gemüse und Tofu können für 2-3 Tage im Voraus zubereitet, separat gelagert und dann am morgen einfach in der Brühe erwärmt werden.