Rote-Bete-Focaccia mit Oliven & Rosmarin
Leuchtend rot, herrlich saftig und außen leicht knusprig: Rote Bete verleiht dieser glutenfreien Focaccia ihre intensive Farbe und eine fein-erdige Note. Oliven, Rosmarin, Fenchelsamen und Olivenöl sorgen für mediterrane Würze. Ein besonderer veganer Hingucker, der wunderbar in die herbstliche Küche passt.
Zutaten
Für den Focaccia-Teig
- 150 g Reismehl
150 g Kichererbsenmehl
50 g Kartoffelstärke
10 g Flohsamenschalenpulver
10 g Salz
1–2 TL Fenchelsamen
200 g gegarte Rote Bete
ca. 250 ml Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Ahornsirup
Für das Topping
- 1 kleine rote Zwiebel
80 g grüne und schwarze Oliven
2 Zweige frischer Rosmarin
2 EL Olivenöl
etwas grobes Meersalz
Zubereitung
Reismehl, Kichererbsenmehl, Kartoffelstärke, Flohsamenschalenpulver, Salz und Fenchelsamen in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Die gegarte Rote Bete mit etwa 250 ml Wasser fein pürieren.
3 EL des Rote-Bete-Pürees mit der frischen Hefe, Ahornsirup und 2 EL der Mehlmischung verrühren. Etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Die Hefemischung zusammen mit dem restlichen Rote-Bete-Püree und dem Olivenöl zur Mehlmischung geben und gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Ein glutenfreier Focaccia-Teig darf deutlich weicher und klebriger sein als klassischer Brotteig. Er sollte sich mit einem Löffel oder geölten Händen verteilen lassen und nicht wie herkömmlicher Hefeteig geknetet werden müssen.
Den Teig abdecken und etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig mit geölten Händen auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in einer geeigneten Backform verteilen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken und Zwiebelringe, Oliven und Rosmarin darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
Die Focaccia etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Teig durchgebacken ist.
Notizen
Tipp für eine saftige glutenfreie Focaccia
Die Flohsamenschalen sollten nicht weggelassen werden. Sie binden Wasser und verleihen dem glutenfreien Teig zusätzliche Struktur. Dadurch bleibt die Focaccia saftiger und luftiger und wird weniger kompakt.
Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/rote-bete-focaccia-mit-oliven-rosmarin