Linsen-Salat mit Paprika & Petersilie | Immunstark & Unterwegs

von Sarah Trenkle

Zubereitung: 40 Minuten
2 Portionen

Frischer Linsen-Salat mit Paprika und Petersilie – nährstoffreich und ideal fürs Immunsystem. Perfekt zum Mitnehmen und für unterwegs!

Zutaten

1 Zwiebel
100 ml Olivenöl
150 g Pardina Linsen
4 EL Balsamico
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
400 g Kartoffeln
1 EL Mohn
1 EL Sesam
1 rote Paprika
1 Hand voll Rucolasalat
1 kl Stück Eisbergsalat
1 Orange
2 EL Tomatenmark
2 EL Apfel-Aprikosenmus
1 EL Leinsamen
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Zwiebel abziehen und fein würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Die Linsen dazugeben und mit Wasser auffüllen, so dass sie bedeckt sind. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze nach Packungsangabe garen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Am Ende der Garzeit 2 EL Balsamico und Brühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kleinschneiden und untermischen.
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen. Kartoffeln in Stücke schneiden und in 1 EL Öl anbraten, Mohn und Sesam dazugeben. Paprika in Stücke schneiden. Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für das Dressing Orangensaft auspressen und mit Tomatenmark, Apfel-Aprikosenmus, restlichem Balsamico und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten zum Servieren vermengen oder zum Aufbewahren und transportieren in Gläser schichten.

Notizen

Das Dressing als erstes in die Gläser geben, dann die restlichen Zutaten darauf schichten, mit den frischen Salatblättern abschließen und mit Leinsamen und Kürbiskernen bestreuen.

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/linsen-salat-mit-paprika-und-petersilie