Kürbis-Hummus mit buntem Gemüse & Trauben
Cremiger Hummus trifft auf aromatisch gerösteten Kürbis: Dieser Kürbis-Hummus bringt herbstliche Aromen und viel Farbe auf den Tisch. Dazu gibt es knackiges Gemüse und süße Trauben zum Dippen. Perfekt zum Teilen, als Snack, Vorspeise oder kleine pflanzliche Mahlzeit.
Zutaten
Für den Hummus
- 250 g Hokkaido-Kürbis
1 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen, ca. 240 g Abtropfgewicht
2 EL Tahin
1 EL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
¼ TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
schwarzer Pfeffer
2–4 EL Wasser, nach Bedarf
Zum Dippen
1 kleiner Brokkoli
2 Möhren
1 Bund Radieschen
ca. 150 g Weintrauben
1–2 EL Kürbiskerne
einige Zweige frischer Thymian
etwas geräuchertes Paprikapulver
1 TL Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Hokkaido-Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und etwa 20–25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen. Zusammen mit dem gerösteten Kürbis, Tahin, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und geräuchertem Paprikapulver cremig pürieren. Nach und nach etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Brokkoli in kleine Röschen teilen und wenige Minuten bissfest garen. Anschließend kurz abkühlen lassen. Möhren und Radieschen waschen und in mundgerechte Stücke oder Stifte schneiden. Weintrauben waschen und nach Belieben von den Rispen zupfen.
Den Kürbis-Hummus in einer flachen Schale verstreichen. Mit Kürbiskernen, frischem Thymian, etwas geräuchertem Paprikapulver und einem kleinen Schuss Olivenöl garnieren.
Brokkoli, Möhren, Radieschen und Weintrauben rund um den Kürbis-Hummus anrichten oder separat dazu servieren und direkt genießen.
Notizen
Herbstlicher Dip mit Pflanzenvielfalt
Kichererbsen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während Hokkaido-Kürbis unter anderem Carotinoide enthält. Tahin und Olivenöl ergänzen überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Zusammen mit Brokkoli, Möhren, Radieschen und Trauben entsteht ein farbenfroher Mix verschiedener pflanzlicher Lebensmittel und Aromen.
Meal-Prep-Tipp
Der Kürbis-Hummus lässt sich gut vorbereiten und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Gemüse und Früchte am besten separat lagern und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/kurbis-hummus-mit-buntem-gemuse-trauben