Grünkohlsalat mit Grapefruit und Roter Beete

von Sarah Trenkle

Zubereitung: 20 Minuten
2 Portionen

Würzig-süßer Grünkohl und Rote Beete treffen auf die frischen, säuerlich-bitteren Noten der Grapefruit – ein bunter Wintersalat voller Geschmack und Vitamine.

Zutaten

250 g Grünkohl
Salz
1/2 Grapefruit
2 Rote Beete, (vorgekocht)
1 kleine rote Zwiebel
1 TL Senf
2 EL Essig (oder Zitronensaft)
6 EL Olivenöl
Pfeffer
Flüssigwürze
80 g gemischte Nüsse
30 g Kürbiskerne
2 EL Ahornsirup

Zubereitung

Grünkohl putzen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter fein schneiden. Grünkohl mit einer Prise Salz kneten und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Grapefruit schälen, die Fruchtsegmente aus den Häuten lösen und in Stücke teilen. Rote Beete in Stifte schneiden.
Für das Dressing Zwiebel fein schneiden und zusammen mit Senf, Öl und Essig/ Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Würze abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Den Ahornsirup darüber gießen. Den Salat mit den Nüssen getoppt servieren.

Notizen

Der Salat reicht für 4-6 Personen als Vorspeise oder Beilage.

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/gruenkohlsalat-mit-grapefruit-und-roter-beete