Gefüllter Kürbis mit Reis, Linsen, Cranberries & Walnüssen

von Sarah Trenkle

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Zubereitung: 45 Minuten
• 3-4

Ofengerösteter Kürbis mit einer herzhaften Füllung aus Reis und Linsen, fruchtigen Cranberries und knackigen Walnüssen. Petersilie, Thymian und Orange bringen ordentlich Aroma und machen daraus ein wunderbar herbstliches Ofengericht – würzig, leicht fruchtig und richtig schön sättigend.

Zutaten

•  Für den Kürbis

• 1 Hokkaido-Kürbis

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• Für die Füllung

• 80 g Langkorn- oder Naturreis

• 50 g braune oder grüne Linsen

• ½ TL Kreuzkümmel

• ¼ TL Currypulver

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 4 Zweige Thymian

• 40 g getrocknete Cranberries

• 50 g Walnüsse

• 1 Bio-Orange

• Salz

• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen und das Innere mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Kürbis samt Deckel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zunächst 20 Minuten vorbacken. Das Fruchtfleisch sollte beginnen, weich zu werden, aber noch genügend Stabilität haben, um später die Füllung zu halten.

3. Reis und Linsen garen: Reis und Linsen bissfest garen, gut abtropfen lassen und mit Kreuzkümmel, Currypulver und Salz würzen.

4. Walnüsse rösten: Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

5. Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin einige Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz mitbraten, bis die Kräuter duften.

6. Reis und Linsen in die Pfanne geben. Cranberries und Walnüsse unterheben. Von der Orange etwa 1 TL Schale fein abreiben, anschließend die Orange auspressen. Etwa 3 EL Orangensaft und den Orangenabrieb zur Füllung geben. Alles gut vermengen und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

7. Kürbis füllen: Den vorgebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Reis-Linsen-Mischung füllen. Ruhig etwas Füllung über den Rand hinausragen lassen. Den Deckel darauflegen. Restliche Füllung ggf. drumherum verteilen.

8. Noch einmal ca. 15 Minuten backen, bis der Kürbis vollständig weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.

9. Servieren: Zum Servieren mit einigen frischen Petersilienblättchen bestreuen. Den Kürbis am Tisch in Stücke schneiden und servieren.

Notizen

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/gefullter-kurbis-mit-reis-linsen-cranberries-walnussen