Die besten veganen & glutenfreien Elisenlebkuchen – gesund, saftig und natürlich gesüßt

von Sarah Trenkle

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Zubereitung: 25 Minuten
• 12 Portionen

Diese veganen, glutenfreien Elisenlebkuchen sind eine nährstoffreiche, entzündungshemmende Alternative zum klassischen Lebkuchen. Statt raffiniertem Zucker kommen natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup und Datteln zum Einsatz. Die Kombination aus Mandeln, Walnüssen und Gewürzen wie Zimt und Ingwer liefert entzündungshemmende Pflanzenstoffe – ideal für eine bewusste Winterküche. Die Elisenlebkuchen sind weich, aromatisch und gelingen ohne Aufwand.

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Walnüsse oder Haselnüsse, (gemahlen)
• 120 g Datteln, (Medjool)
• 80 ml Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Bio-Orange
• 1-2 EL Orangensaft
• 100 g Zartbitterschokolade (vegan, mindestens 80 % Kakao)
• 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Datteln mit etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.

2. Mandeln, Walnüsse, Gewürze, Salz und Orangenschalenabrieb in einer Schüssel mischen.
 Dattelpaste, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Orangensaft einarbeiten, bis eine formbare, feuchte Masse entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser oder Orangensaft ergänzen.

3. Aus der Masse kleine Lebkuchen formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 20–25 Minuten backen, bis sie außen leicht fest, innen aber noch weich sind. Vollständig abkühlen lassen.
4. Mandelblättchen leicht rösten und abkühlen lassen. Für die Glasur die Schokolade kleinschneiden und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Gut verrühren und die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen, fest werden lassen und direkt genießen oder in Keksdosen aufbewahren.

Notizen

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/die-besten-veganen-glutenfreien-elisenlebkuchen-gesund-saftig-und-natuerlich-gesuesst