Buchweizen-Crêpes mit Mohn-Vanille-Creme & gedünsteten Zwetschgen

von Sarah Trenkle

• Zubereitung: 45 Minuten
• 4

Nussige Buchweizen-Crêpes mit einer warmen, cremigen Mohn-Vanille-Füllung, saftigen Zimt-Zwetschgen und Orangen Note. Ein herbstliches Frühstück oder Dessert.

Zutaten

•  Für die Buchweizen-Crêpes

• 180 g Buchweizenmehl

• 30 g Speisestärke

• 400 ml ungesüßter Pflanzendrink

• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

• 1 EL Ahornsirup

• 1 Prise Salz

• etwas Öl zum Ausbacken

• Für die Mohn-Vanille-Creme

• 250 ml ungesüßter Pflanzendrink

• 60 g gemahlener Mohn

• 20 g Speisestärke

• 2 EL Ahornsirup

• 1 TL Vanillepaste oder gemahlene Vanille

• 1 Prise Salz

• 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale

• 1 EL Nussmus

• Für die Zimt-Zwetschgen

• 500 g Zwetschgen

• 2-3 EL Ahornsirup

• 1 Stg Zimt

Zubereitung

1. Crêpeteig vorbereiten: Buchweizenmehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel vermischen. Pflanzendrink, Mineralwasser, Ahornsirup und Öl nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Mohn-Vanille-Creme kochen: 200 ml Pflanzendrink zusammen mit Mohn, Ahornsirup, Vanille und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die übrigen 50 ml Pflanzendrink mit der Speisestärke glatt rühren und zur Mohnmischung geben. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht. Vom Herd nehmen und Mandelmus sowie Orangenabrieb unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
3. Zwetschgen zubereiten: Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Ahornsirup, Zimt und etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Zwetschgen sollen weich und saftig werden, aber nicht vollständig zerfallen.
4. Crêpes backen: Eine beschichtete Pfanne leicht einölen und erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Die Crêpes von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten goldbraun backen. Den Teig zwischendurch immer wieder umrühren. Und daraus ca. 8 Crepes backen.
5. Füllen und falten: In die Mitte jedes Crêpes einen Klecks der Mohn-Vanille-Creme geben. Die Seiten einschalten, dann die Cremes aufrollen.
6. Cremes warmhalten: Den Ofen auf 50 Grad vorwärmen und die gefüllten Crepes im Ofen warmhalten.
7. Servieren: Die warmen Crêpes auf Teller verteilen, die Zimt-Zwetschgen samt etwas Fruchtsud darübergeben und nach Belieben mit etwas Ahornsirup übergießen.

Notizen

Supplementa — https://www.supplementa.com/blogs/rezepte/buchweizen-crepes-mit-mohn-vanille-creme-gedunsteten-zwetschgen